苦瓜怎么做不苦

2020-2-11 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读:苦瓜,是一种食用价值很高的蔬菜,富含丰富的维生素和营养元素,能清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝。苦瓜做药用,能清热解毒、明目,用于中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等。但因其果味甘苦,很多人吃不习惯......

苦瓜,是一种食用价值很高的蔬菜,富含丰富的维生素和营养元素,能清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝。苦瓜做药用,能清热解毒、明目,用于中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等。但因其果味甘苦,很多人吃不习惯。那么苦瓜怎么做不苦呢?九州醉餐饮网的小编就为大家介绍一下。

一、苦瓜的苦味来自哪

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质,防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现,苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

二、苦瓜怎么做不苦

1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀,加适量的盐和白糖,出锅。

2、盐渍:将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。

3、水焯:把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽,但也丢掉了苦 瓜的风味。

4、水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。

5、冰镇:就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

6、高温:是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

三、苦瓜食用方法

1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃 ,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

2、苦瓜炒蛋,苦瓜要切薄片,这样容易煮熟及入味,苦瓜炒蛋,先把苦瓜虾米炒熟后,必须待冷才可加入鸡蛋, 否则把蛋烫熟,炒熟之蛋不嫩滑,炒出来的菜样也不美观。

苦瓜苦不苦,不在于怎么做,而在于做之前怎么处理。只要处理好了,苦瓜绝对是一道美味。苦瓜怎么做不苦,方法大家已经了解到了。苦瓜是日常生活中常见的食材之一,苦瓜的营养价值非常丰富,苦瓜的功效与作用也很多,清心明目,益气解热,还有降低血糖和防治癌症作用等,有了处理苦瓜的方法大家以后可以多吃苦瓜了。


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