天然奶酪的保质期和储存方式

2020-2-11 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读:奶酪在生活中也算是非常常见的一种食物,奶酪不仅美味可口而且还有极高的营养价值,做为人们茶余饭后的点心是一种极好的选择,但是世间万物各分其类,奶酪也不例外,也分很多种类。我们平常吃的基本都是一些再制奶酪......

奶酪在生活中也算是非常常见的一种食物,奶酪不仅美味可口而且还有极高的营养价值,做为人们茶余饭后的点心是一种极好的选择,但是世间万物各分其类,奶酪也不例外,也分很多种类。我们平常吃的基本都是一些再制奶酪,那么大家知道天然奶酪是什么吗?天然奶酪的保质期和储存方式又是什么呢?它又与再制奶酪有什么区别吗?

一、天然奶酪

天然奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

二、成分

天然奶酪:制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来,与乳清分层。然后挤出多余的水分,形成较大的奶酪块。最后加入盐,色素和微生物,经过发酵赋予奶酪特殊的风味,质地和颜色,再经过机械加工赋予它特殊的形状。主要成分:水:30.17%,脂肪:34.39%,蛋白质:31.23%,矿物质:4.31%。

通过这些数据,我们只需要知道两点: 1、不同品种的奶酪成分上会有变化,但蛋白质脂肪始终是最主要的成分。 2、奶酪有油有水(比例接近1:1),油水不相容,需要充分乳化,奶酪才不会放着放着就分层。 奶酪中的蛋白质就是天然的大分子乳化剂,它让奶酪成为了乳化均匀的胶体。但是,在加热的情况下,天然奶酪还是容易出油。

三、再制奶酪

再制奶酪:美国FDA规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里,有添加剂,有水,也有其他奶类原料,比如奶粉(dry milk),无水奶油(anhydrous milkfat)和乳清成分(whey solids)。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些,额外加入添加剂是有目的。

目的一:改善功能性 怎么做再制奶酪呢?先拿一个小锅,放入切碎的天然奶酪块,加热到融化,同时加入一些乳化盐(比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐),抗菌的防腐剂,和一些调味料(比如墨西哥辣椒jalapeno)进行充分的搅拌,形成一个均质稳定的水包油型乳化体系。

目的二,解决天然奶酪的边角料。天然奶酪最后要切成漂亮的形状出售,总有不规则的边边角角剩下来,或者一些天然奶酪卖不动了积压在仓库里,那就用来做再制奶酪。

四、天然奶酪的保质期和储存方法

天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪(一类奶酪的名称,指fresh mozzarella, ricotta, cottage),几天到两周;软奶酪,1周;半软奶酪,2~3周;硬奶酪:5周;很硬的奶酪:10周。再制奶酪属于软或半软奶酪,可以存放3~4周,而且不一定要冷藏。

可见奶酪的种类也是丰富多样,但相比之下天然奶酪的营养成分还是较高,喜欢吃奶酪的朋友们不妨试试纯天然的天然奶酪,口感更佳,美味香甜,丝丝入味。会带给你不一样的美食之旅,享受不一样的美味佳肴。


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